品酒會

品酒會禮儀而言，接待人員應掌握品酒會的類型、品酒會的特點、品酒會的籌備、品酒會用餐的形式、品酒會交際的方式等5個方面的知識。品酒會按舉行時間的不同可分為兩種類別：正餐之前的品酒會和正餐之後的品酒會。一般習慣於將正餐之前的品酒會稱為雞尾酒品酒會，而對於正餐之後的酒會，在請帖中則常以聚會或家庭招待會代替。在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什麼菜跟什麼酒，喝什麼酒用什麼杯，都有嚴格的規定。品酒會服務員要嚴格掌握，不能出差錯。一般品酒會上酒的規則是：上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時，在水杯內倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。上湯時跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調一下位置，使品酒會來賓舉杯方便。上魚時跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應是冰鎮的，在夏天須提前將酒水鎮，品酒會開席前將酒放入冰桶，並在冰桶內加入碎冰後運至餐廳工作臺。斟酒前要將酒瓶揩幹，用口布包好瓶子後再斟酒。上副菜時跟紅葡萄酒，用紅酒杯。在品酒會斟酒時儘量避免搖動，以防酒內沉澱物倒出。上主菜時跟香檳酒，用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，品酒會開瓶時能發出清脆的響聲。品酒會上甜食時跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，適宜于進甜食時飲用。上水果和乾酪時，一般不跟酒。上咖啡時跟立口酒，用立口杯。這種酒度數較高又很甜，有幫助消化的作用。

接待人員在參加品酒會時，既要瞭解品酒會形式鬆散的特點，又要認真對待參加品酒會所必備的禮儀，瞭解品酒會的餐序、品酒會取食規則和品酒會各種禁忌，這樣才能體現出自身的良好素質，達到社交成功的目的。品酒會一般以酒水為主，食品從簡，餐序不像正式宴會那麼繁瑣，但用餐時，依照合理順序進行，既能保證自己吃飽吃好，又使自己不失風度，免出洋相。

標準的品酒會餐序依次為：品酒會開胃菜、品酒會湯、品酒會熱菜、品酒會點心、品酒會甜品、品酒會水果，也有很多品酒會會不備熱菜。雞尾酒可以在餐前或吃畢甜品時喝。